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第399章 唯有杜康（第1页）

葛根粉条。这种优质的葛根粉如果不把它的价值充分挖掘出来，丁奇就觉得对不起大家。

雉鸡蛋皮子，丁奇已经按照记忆中的方法制作成功。当他端着一碗雉鸡蛋皮子，上面盖满了腊鹿肉，呼呼地如吃面条般吃了三碗之后，丁奇心中的那种满足感越发高涨。仿佛他回到了小时候，看着自己的母亲在给自己做鸡蛋皮子，幸福感爆棚。

之前讲过鸡蛋皮子制作很简单，将鸡蛋与葛根粉按比例混合在一起，加水调和之后用平底锅制作皮子，就像做煎饼一样。做好的鸡蛋皮子卷起来，切成八毫米宽的皮子条，晒干之后再行储存。想吃的时候煮一锅，配合着肉臊子或者鸡蛋吃，特别筋道、美味！

这样一种地方特色小吃，是土家人利用土豆粉和鸡蛋制作出来。现在没有鸡蛋和土豆粉，只能用葛根粉和雉鸡蛋来做，味道也不输于土豆鸡蛋皮子。这两天，丁奇都会让自己做一些雉鸡蛋皮子，和铜村的一些主管分享着吃。

胃得到满足，自信心大增的丁奇开始准备制作葛根粉条。

制粉条的时节，一般是冬天。这个季节冷，不含任何添加剂的粉条在户外冻一冻后再晒干，既容易分开又可以长时间保存。

制粉条，要有工具，有大陶锅一个、盛凉水的大陶缸两个及关键的漏勺。漏勺是用铜铸成，厚约三毫米，底部向外凸，上面有很多窟窿眼儿，用来漏葛根粉。

其实丁奇让人铸成的漏勺就是一个大马勺，特大号的那类马勺，带握把方便单手握持。

漏勺是制粉最重要的工具，粉条的粗细长短都由持漏勺的人来决定。既不能快也不能慢，想细点儿就抬高漏勺，想粗点就降低漏勺高度。

除此之外，丁奇还让人准备了长竹筷和竹笊篱，搭粉条的短棍及架子若干。

万事俱备，只欠东风。

制粉条还有一个最关键的环节，那就是和面。面和得效果好坏，影响成粉质量。不能稠硬，硬了下不去；也不能稀软，软了不成形，讲究火候和时机。手还得稳，保证粉条粗细均匀。如果忽高忽低，那么制作出来的粉条就会粗细不均，口感也会大打折扣。

丁奇自恃力气大，将和面和漏粉两项活计包圆儿。只是初次制粉条，还是谨慎些好，丁奇也只准备了大概二十斤左右的葛根粉进行初步尝试。

制粉匠人，在农村都是一抓一大把。每年冬天的时候，每家每户都会将自己储存的红薯粉拿出来，按照每斤粉兑大概2。5倍的水，拿一根干净的木棍进行搅拌。喊上三五亲朋好友，在自家院子里就能将粉条制出来。中午的时候，拿出好酒好菜，招待一顿大家，那感觉既温馨，又让人感到回味无穷。丁奇则和一帮子小孩子们，拿起刚晒好的粉条，或者陈年的粉条，在火上烧一下吃一口，玩得不亦乐乎。

此时的丁奇，头一晃，将儿时的情景驱除出脑海，将注意力放在眼前的葛根粉上。双手齐上，在一个大陶盆中来回搅拌，直到成为自己记忆中的模样。丁奇拿过来漏勺放团面进去试了试，不用使太大力，面能够自由漏下来。

另一边，白牙已经把水用大火烧得滚开，并一直保持沸腾的样子。老黑和麻杆儿两人则一手一个竹笊篱，一双筷子，准备捞取粉条，而狐抓了一团面放进丁奇拿着的漏勺中，继续准备另一团面。大家此时全都看着头领，期待着头领口中所说的粉条出锅。

就见丁奇用手轻轻敲打漏勺，粉条立即从漏勺下端漏出，很快就滑入滚开的沸水中。漏勺高度不高，漏下来的粉条大概筷子头粗细，在开水中翻滚三遍之后，颜色立即变化，不一会儿之后就熟了。

“开始捞！”

丁奇一心两用，看到粉条成型立即指挥老黑和麻杆儿两人捞粉条。捞出来的粉条被放入一边盛满凉水的陶缸中，待凉透之后，等待已久的葛双手伸进水中，将粉条一根根挂到短棍上，挂满一根则由另外一人将粉条拿走搭在架子上。

这神奇的的一幕，让周围观看的人纷纷惊叹不已，对丁奇的佩服再次上升一个高度。将葛根从实物变成粉末，又从粉末变成薄饼，用刀一切就成了美味的面条。而现在，这些粉又变成了一根根细长的粉条，实在是让大家叹为观止。面条、粉条是两个新的词汇，但在丁奇的操作下，他们很快理解透彻，并能灵活运用。

陶锅边上，雾气蒸腾。丁奇始终不停地敲打漏勺，让粉条均匀平稳地漏下，每隔一段就会用筷子将粉条截断，保证粉条不会过长。狐则眼疾手快适时地将葛根粉面团放进丁奇的漏勺中，让粉条能够持续漏下去。两个凉水缸，老黑和麻杆儿各占一个，向里面捞粉条。当水缸中的水变热之后，就立即由人向里面倒井水，置换出里面的热水。

刚开始，丁奇手很稳，并抬高了漏勺的高度，让粉条细一些。随着时间的流逝，半个小时后丁奇的手渐渐抖起来，导致漏下来的粉条变得粗细不均。白牙看到之后，立即上前接替他，亲自学习如何制粉条。

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