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第五十章 做面筋（第1页）

这时肉肠的肉馅也剁的差不多了，谢知秋把事先泡好的葱姜水分批加进肉馅里，又按比例加了胡椒粉，辣椒粉，细盐，白糖和花椒面，搅拌混匀，和之前灌淀粉肠一样的做法灌好，放锅里蒸熟，想吃的时候用油煎一下或者放火上烤都是可以的。

接下来尝试做面筋，按照普通和面步骤做好一个光滑面团，盖上薄布醒半个时辰，醒发之后用清水揉洗面团，洗面五次，面筋面团差不多就做好了，把它摊平在一个干净木板上放凉，就可以用刀切成长条，再用两根筷子把面筋像长龙绕树似的缠在筷子上，撸下来后一个个小面筋就做好了，这样做出来的可以烤着吃。也可以把面筋面团放在温度高一点的环境里醒发，再放到锅里蒸熟，这样做出来的可以和凉皮一块拌着吃。

而之前洗面的水正好用来做凉皮，一点不浪费。

她在院子里的铁锅上用平底铁盆蒸了一张凉皮，放入凉水里后揭下来，颜色均匀，薄厚一致，用力拉扯而不破，看着还挺像那么回事。

李婉如看到了觉得新奇就凑过来问：“三姐，这是用那一盆面水做出来的吗？”

面皮面筋做的很成功，谢知秋心里高兴，就乐呵呵的回答她：“是洗面水做出来的，是不是觉得很神奇？”

“嗯。这叫什么？”

“凉皮，等会用油泼辣子一拌，那才好吃呢。这个简单，你来做这个，我去蒸糯米，做年糕。”

“好嘞。”李婉如答应的很痛快。

李则年在给铁锅添柴，闻言稀奇的凑过来看。

谢知秋看她做了一张，别看她人小，但是人机灵手又巧，做了一张凉皮还挺好。

她就放心了，回屋放心的做年糕。

李成蹊在用大石臼哼呲哼呲的捣生糯米，这大石臼还是三奶奶家的东西呢，他们早年间用这个捣过草药，如今不用了正好便宜她。

生糯米和大米混合在一块用石臼捣碎成粉，放在锅里蒸熟，蒸熟后端出来倒在案板上趁热下手揉，揉上了劲那米团就成了年糕，最后按着自己心意快速捏成自己想要的形状，她这里主要是想上火烤，于是就做成了一个个长方形。

她趁着还没凉，拿出一个分成两半和李成蹊分着吃了，不是她小气不让吃一个，而是马上就到吃午饭的时候了，吃多了年糕等会吃不下饭去，而且年糕这东西吃多了不好消化，一人一半先尝尝味就行，以后自家卖这个，想吃多少没有。

她又分了两个拿出去给李氏兄妹和李张氏吃。

这东西没加调料，吃起来只有大米和糯米的香甜味，不过对于累了一上午的他们来说已经算好吃的了。

李张氏胃口弱，只给了她一小块，她用手拿着咬了一口，香喷喷，糯唧唧，她还是第一次吃这种口感的食物，大感稀奇，颇感兴趣的问谢知秋：“这是大米做出来的？”

她怎么看也不像大米能做出来的东西，怎么一粒米也看不见呢？

谢知秋搬了个凳子坐到她旁边，态度良好的为她解惑：“这是大米和糯米磨成粉做出来的，您觉得好吃吗？”

李张氏又咬了一口，细嚼慢咽的吃下去，点点头若有所思说：“好吃是好吃，就是咱们穷人家吃糙窝窝头的多，这么好的大米就是熬稀饭都心疼的慌，更别说这种吃法了，这叫别人家见了得说咱们家糟蹋粮食。”

听她这番话，谢知秋眼睛亮了亮，想不到这李张氏想的还挺多，就是吃个年糕的功夫她都能想到穷人家吃不起的问题上。

她没说话，和李张氏没法解释，她今天做的这些东西受众本就不是穷人，穷人谁能天天吃的起大鱼大肉。

为什么那天在云山书院，那个周公子和她打招呼她那么高兴呢，上流社会这个买家群体说好打开也好打开，但是说难也非常难。

一个名不经传的小老百姓做出来的东西，再好吃估计也就一两家对胃口的买，但如果有一个名门大家说它好吃，再鼓动大家一块买，那才能把整个上流市场带的活泛起来。

这和后世的明星效应是一个道理。

而品牌是需要用时间去证明和沉淀的一个东西，如果你的东西能一直好，好的时间久了就成了品牌，成了有口皆碑的品牌，买的人自然会越来越多，这就形成了一个良好的闭环系统，以后这条环链里面哪一处崩了都会造成非常严重的后果。

承受多大的荣誉就要背负多大的风险，这是一定的，谢知秋准备做这件事之前就已经想的很明白。

战争灾荒年代，时代造就人物，和平岁丰年代，人物造时势，过好过坏全看自己本事。但是她很看好自己这份生意，觉得好好做绝对稳赚不赔，就算万一赔了也不要紧，大不了回来种地，采菊东篱下，悠然见南山，松花酿酒，春水煎茶，也是人生一大乐事。

哎，想的有些远了，眼下还是先把午饭做着吃了吧，那一大盆洗面水竟足足五六十张凉皮，高高的一摞，李婉如大脑门上都出汗了，最后一张凉皮出锅后，乐呵呵的走过来说：“三姐，凉皮都做好了，你过来看一下怎么样。”

谢知秋不吝夸奖：“我们家宛如手巧，这凉皮做的比我做的还好。”

李婉如笑嘻嘻的受了这顿夸。

谢知秋想了想，这么多凉皮他们自家人也吃不完，何不做了给三奶奶和周围邻居以及帮他们家盖房子的工人吃，正好借这个机会看看她做的这些东西到底合不合人胃口。

她把白芝麻，辣椒面，白糖，细盐，熟大豆粉，熟花生粉，花椒粉，肉桂粉按一定比例在小碗里混匀，用热油一泼，那加了辣椒的特殊香味立刻被激出来，立即传遍整个厨房，又加了些豆酱清和醋，没有芝麻酱就先不放了。

李则年个狗鼻子立刻闻味而来，不停翕动鼻翼问：“三姐，这是什么，好香啊！”

李成蹊也亮着眼睛不停的嗅闻，真的好香啊！

“这叫油泼辣子，拌凉皮吃的。去外面把凉皮端过来，我切了好拌着吃。”

李则年答应了一溜烟跑出去把那一摞凉皮全搬了进来。