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野春盘与鸡羹糊（第2页）

又拿出从月下楼带回来的鸡心，鸡胗，鸡肠等等鸡下水，将这些下水切成细细的丁。另切了冬笋，香蕈，菘菜，也都切丁。

这回后厨没有把鸡血扔掉，它被盛在碗里，现在已经凝固了。柳依依把碗里的鸡血划拉开，也是弄成鸡下水一般大小的丁。

“依依，你取一些生粉加水和开。”

这只鸡是叶蓁蓁打算弄白切鸡的，不宜煲太久，太久肉就酥烂了，白切鸡吃的是鲜嫩的口感。

鸡烧滚后过不到两刻种叶蓁蓁便把鸡捞了出来放到冰水里镇着，又拿勺捞出了放在一起的葱姜，撇掉了表面浮着的过多的油。

柳依依在一旁看着她做，一边帮她递各样东西。

“香蕈和冬笋先给我。”

“鸡下水。”

“菘菜。”

等这几样食材都煮熟之后，柳依依拿起碗等小姐准备好一声令下倒生粉水。

“倒！”随着她说完这个字立刻就有生粉水入了鸡汤，她赶快拿起大勺迅速匀开那些生粉，不够快就会结块。一直打圈搅拌，直到生粉水用尽，一锅鸡羹糊便做好了。

叶蓁蓁又转身去料理那只鸡，去掉鸡头凤尾，再对半切开。她手起刀落，很快就把鸡斩好了。

“今儿暮食吃什么呀？蓁蓁又做了什么好东西？”红姨娘过来厨房看暮食，她对每天吃什么这个问题很感兴趣。

“野春饼，白切鸡，鸡羹糊，红姨你看还要加什么？我再调一个白切鸡的料汁就好了。”

“够了够了，上菜吧，我可饿了！”

听到红姨娘喊饿叶蓁蓁麻利的调了料汁，酱油，些许姜末，一滴香油。

白切鸡火候正好，又过了遍凉水，鸡皮显得半透明的样子。红姨娘夹起一块蘸了蘸酱油放入口中。

“哇，好吃啊！鸡肉滑嫩有弹性，连鸡皮都脆嫩脆嫩的，酱油里加姜末可好极了！我再喝口鸡羹糊。”

叶知书也点点头表示赞叹，女儿的手艺很好，做父亲的有口服。

“好鲜，蓁蓁你在里头搁了五香粉和胡椒粉吗？香香的还有点微辣，太好吃了！有米粉吗？给我来碗饭我要拌着鸡羹糊吃。”

叶蓁蓁瞧见红姨娘的样子很满意，“对，加了五香粉和胡椒粉，有春饼你还要吃饭吗？”

“哎呀要要要！快给我一碗饭，鸡羹糊拌饭可好吃了，米粒一颗颗裹满浓稠的羹汤，我喜欢鸡胗我要多捞点。”

“都切成丁了你还能找出来鸡胗？春饼你还吃不？”

“吃啊，怎么不吃？春饼是立春前后卖的不？”

“对，有春盘和春饼，带回来的是我新想出来的糟鸡春饼，红姨和娘试试。娘，白切鸡和鸡羹糊好吃吗？”

“很好吃！鸡全身上下都是宝，吃了鸡肉还不够，连鸡下水，鸡血都不放过，可真会吃啊！”

“大概一开始是舍不得将这些下水扔掉，想着不如将它们放鸡汤里煮煮看能不能吃。原汤化原食，发现了这么美味的做法。”红姨娘一勺勺往嘴里塞着饭还不忘搭话。

“你们都试试糟鸡春饼。”她着急的卷了好几个，一个个投入到盘子里。

“嗯，好吃，这批糟鸡的味道真是好，太香了！蓁蓁你怎么想到的呀？”

“确实很好，还特别契合咱们酒肆的生意。”

几个人一顿猛夸，让叶蓁蓁充满了信心，春饼一定能卖的很好！